क्या आपने आज सुबह दलिया के कटोरे में खोद दिया? कटा हुआ अखरोट और ब्लूबेरी के साथ एक? आइए पीछा करने के लिए कटौती करें: हां, दलिया के डर से जो भी आपको बताएगा, उसके बावजूद दलिया आपके लिए अच्छा है।

पूरे अनाज के एक महान स्रोत के रूप में, जई में हृदय-सुरक्षात्मक स्टार्च होता है जिसे बीटा-ग्लुकन कहा जाता है जो उच्च कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है और संभावित रूप से कुछ कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।  उनके फाइबर (और समृद्ध बनावट) उन्हें विशेष रूप से नाश्ते के लिए भरते हैं, जिससे आपको स्नैक करने के लिए प्रीलंच कॉल से बचने में मदद मिलती है। और भी, वे जीआई-अनुकूल हैं क्योंकि उनकी फाइबर सामग्री भी पाचन में सुधार और नियमितता को बढ़ावा देने में मदद कर सकती है।

ओट्स वास्तव में क्या हैं, और उन्हें अपने इतिहास के बारे में क्या पता होना चाहिए?
एवेना सातिवा – या जई – आपकी नाश्ते की मेज पर एक प्रमुख हो सकती है, लेकिन वे मुख्य रूप से पशुधन फ़ीड के लिए खेती की जाती हैं। ओट्स संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा जैसे समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगते हैं, और खराब मिट्टी का सामना कर सकते हैं, जिससे उन्हें विशेष रूप से हार्दिक फसल मिलती है।

उनका इतिहास भी अनुमानित से आगे चला जाता है। पाली आहार के बाद जो लोग जई जैसे अनाज से बचते हैं, क्योंकि वे प्रमाणित करते हैं, हमारे गुफाओं के पूर्वजों ने उन्हें नहीं खाया। लेकिन नए सबूत अन्यथा सुझाव देते हैं। नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज की कार्यवाही में सितंबर 2015 में प्रकाशित एक अध्ययन में प्राचीन उपकरणों के साक्ष्य की खोज का उल्लेख किया गया था जो ओट्स जैसे अनाज पीसने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। ऐसा प्रतीत होता है कि मनुष्य बहुत लंबे समय तक ओट प्रेमी रहे हैं।

ओट्स विभिन्न तरीकों से उबले हुए, चपटे, और कटा हुआ होते हैं, कई प्रकार के जई उपलब्ध होते हैं। इनमें “पुरानी शैली” (नियमित) जई, त्वरित जई, और तत्काल जई शामिल हैं। (उनके नाम, जैसा कि आप बता सकते हैं, यह निर्धारित करते हैं कि वे कितनी तेजी से दलिया में पकाएंगे।) ओट्स को पूरे अनाज माना जाता है क्योंकि प्रसंस्करण के बाद, उनके ब्रान और रोगाणु बरकरार रहते हैं।

दुकानों में, आप स्टील-कट ओट्स (उर्फ आयरिश दलिया, जो चबानेदार और हार्दिक होते हैं), स्कॉटिश दलिया (ये पत्थर-जमीन की जई और मलाईदार हैं), लुढ़का हुआ जई (उर्फ नियमित या पुरानी शैली), और जैसा कि बताया गया है पहले, त्वरित या तत्काल जई, जो ओट फ्लेक्स रोलिंग द्वारा पुराने-पुराने विविधता की तुलना में पतले होते हैं।

बेक्ड, तला हुआ, मैश किए हुए, आटे में जमीन, या कटा हुआ और चिप्स में बेक्ड: यदि ऐसा लगता है कि मीठे आलू अचानक हर जगह हैं, तो यह आपकी कल्पना में नहीं है। मीठे नारंगी रूट सब्जी की खपत संयुक्त राज्य अमेरिका में 2000 और 2016 के बीच लगभग 42 प्रतिशत बढ़ी, प्रति व्यक्ति 7.2 पाउंड तक पहुंच गई। आहार संबंधी आदतों और विपणन प्रचार में बदलाव ने इस प्रवृत्ति को खिलाया है, फिर भी आप इस बहुमुखी सब्जी के बारे में कितना जानते हैं?

मीठे आलू वास्तव में क्या है? और रूट Veggie कहाँ से आता है?
मीठे आलू (इपोमोआ batatas) फूलों के पौधों के सुबह महिमा परिवार से संबंधित एक कंद है। यह एक सफेद आलू से अलग है, जो नाइटशेड प्लांट परिवार से संबंधित है और बैंगन और टमाटर से अधिक निकटता से संबंधित है। अक्सर, मीठे आलू का मांस नारंगी या पीला होता है, लेकिन यह सफेद, लाल, या बैंगनी भी हो सकता है। मानो या नहीं, मीठे आलू की पत्तियां भी खाद्य हैं।

यह लचीला प्रधान भोजन अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी है, और इसकी खेती संभवतः प्रागैतिहासिक काल की तारीख है। इन दिनों, यह दुनिया भर में उगाया जाता है, चीन, नाइजीरिया और तंजानिया शीर्ष उत्पादक हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका के भीतर, उत्तरी कैरोलिना किसी भी राज्य के सबसे प्यारे आलू उगता है।

मीठे आलू बनाम याम: क्या अंतर है?

मीठे आलू और याम शब्द अमेरिका में एक दूसरे के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन वे वास्तव में एक ही सब्जी नहीं हैं। सबसे अधिक संभावना है कि आपके रसोईघर अलमारियों में बैठे “कैंडीड यम” के लिए मीठे आलू काट दिया गया है, और लेबल पर सामग्री की सूची ऐसा कहेंगे – जैसा कि अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) की आवश्यकता है।

पूरे, अवांछित यम, जो अफ्रीका और एशिया के मूल निवासी हैं, मीठे आलू की तुलना में स्टार्चियर और सूखे हैं और पौधों के डायसोकोरैसी परिवार से संबंधित हैं। दोनों इतने असंबंधित हैं कि वे फूलों के पौधे के समान वर्ग से भी संबंधित नहीं हैं। मीठे आलू एक डिकोट है, दो भ्रूण बीज पत्तियों के साथ; जबकि यम केवल एक भ्रूण बीज के पत्ते के साथ एक मोनोकॉट है।

तो नामों पर भ्रम क्यों? मीठे आलू फर्म और मुलायम किस्मों में आते हैं, और जब नरम किस्मों को पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में वाणिज्यिक रूप से उगाया जाता था, तो फसल श्रमिक अफ्रीकी दास थे। यह देखते हुए कि यम अफ्रीका में एक प्रमुख फसल हैं और मुलायम मीठे आलू उनके समान हैं, गुलाम गुलामों ने उन्हें यम कहा है। उत्पादक और शिपर्स वाणिज्यिक रूप से नरम और फर्म मीठे आलू को अलग करने के लिए उपयुक्त होते हैं।

मीठे आलू में कितने कैलोरी हैं? जानने के लिए मूल पोषण तथ्य

यूएसडीए के मुताबिक, ये मध्यम मीठे आलू के लिए पोषण तथ्य हैं – व्यास में 2 इंच, कच्चे, और 114 ग्राम (जी) के 5 इंच लंबा – जो नमक के बिना त्वचा में पकाया जाता है: (10)

कैलोरी: 103

प्रोटीन: 2.2 9 जी (दैनिक मूल्य का 4.6 प्रतिशत, या डीवी)

कुल वसा: 0.17 जी

कार्बोहाइड्रेट: 23.61 जी

कुल आहार फाइबर: 3.8 जी (15.2 प्रतिशत डीवी)

कुल शर्करा: 7.3 9 जी

सोडियम: 41 मिलीग्राम (मिलीग्राम)

कोलेस्ट्रॉल: 0 मिलीग्राम

कैल्शियम: 43 मिलीग्राम (4.3 प्रतिशत डीवी)

आयरन: 0.7 9 एमजी (4.4 प्रतिशत डीवी)

मैग्नीशियम: 31 मिलीग्राम (7.8 प्रतिशत डीवी)

फॉस्फोरस: 62 मिलीग्राम

पोटेशियम: 542 मिलीग्राम (11.5 प्रतिशत डीवी)

जिंक: 0.36 मिलीग्राम

विटामिन सी: 22.3 मिलीग्राम (37.2 प्रतिशत डीवी)

थायामिन: 0.12 मिलीग्राम

रिबोफाल्विन (विटामिन बी 2): 0.12 मिलीग्राम

नियासिन: 1.70 मिलीग्राम

विटामिन बी -6: 0.33 मिलीग्राम

फोलेट: 7 माइक्रोग्राम (माइक्रोग्राम)

विटामिन ए: 21,90 9 अंतर्राष्ट्रीय इकाइयां, या आईयू (438.2 प्रतिशत डीवी)

विटामिन ई: 0.81 मिलीग्राम

विटामिन के: 2.6μg (3.3 प्रतिशत डीवी)